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前言

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB 50687-2011條文說(shuō)明制定說(shuō)明《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》GB 50687-2011經(jīng)住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部2011年4月2日以第968號(hào)公告批準(zhǔn)、發(fā)布。為便于廣大設(shè)計(jì)、施工、科研、學(xué)校、生產(chǎn)企業(yè)等單位的有關(guān)人員在使用本規(guī)范時(shí)能正確理解和執(zhí)行條文規(guī)

1、總則

1.0.1 近年我國(guó)食品質(zhì)量屢受質(zhì)疑，影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展及國(guó)家聲譽(yù)。目前在主要發(fā)達(dá)國(guó)家不僅傳統(tǒng)的、產(chǎn)業(yè)化的食品工業(yè)已采用了潔凈室技術(shù)，訂有潔凈級(jí)別，而且快餐、正餐的餐飲業(yè)，也在走向產(chǎn)業(yè)化。產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的質(zhì)量保證核心是生產(chǎn)環(huán)境，必須營(yíng)造空氣潔凈微環(huán)境，否則產(chǎn)業(yè)化、大規(guī)模則無(wú)可能。但是目前國(guó)外也沒(méi)有完整的像本規(guī)范

3、工廠平面布置

3.1 一般規(guī)定3.1.1 潔凈廠房與其他工業(yè)廠房的區(qū)別在于潔凈用房?jī)?nèi)的生產(chǎn)工藝有空氣潔凈度要求，食品工業(yè)潔凈用房與其他工業(yè)潔凈用房相比，空氣潔凈度標(biāo)準(zhǔn)又有微生物的控制要求。然而，室外大氣中含有大量塵粒和細(xì)菌，新建、改擴(kuò)建時(shí)，將廠址選擇在大氣含塵、含菌濃度較低的地區(qū)，是建設(shè)食品工業(yè)潔凈廠房的必要前提。

4、潔凈用房分級(jí)和環(huán)境參數(shù)

4.1 一般規(guī)定4.1.1、4.1.2 食品控制是從飼養(yǎng)(種植)、收獲、加工、流通到消費(fèi)整個(gè)過(guò)程，本規(guī)范的制訂主要針對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的控制。食品生產(chǎn)過(guò)程的控制應(yīng)注重HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，突出對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量和食品衛(wèi)生有重要影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取相應(yīng)的預(yù)防措施和控制措施。食品開(kāi)放式生產(chǎn)比封閉式生產(chǎn)需要更高級(jí)別

5、對(duì)工藝設(shè)計(jì)的要求

5.1 工藝布局5.1.4 本條文規(guī)定操作臺(tái)之間、設(shè)備之間以及設(shè)備與建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)之間應(yīng)有足夠的安全維修和清潔的距離，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐，設(shè)備之間的安全距離宜如表13及圖3所示。表13 設(shè)備之間的安全距離圖3 操作設(shè)備所需的最小間距5.1.5 因?yàn)榛?、排風(fēng)口一般靠墻布置，所以要求排污的工藝設(shè)備盡量靠墻。5.2

6、建筑

6.1 一般規(guī)定6.1.1 為了減少食品工業(yè)潔凈用房建筑內(nèi)表面積塵，防止在室內(nèi)氣流作用下引起積塵的二次飛揚(yáng)，為了有利于室內(nèi)清潔、便于除塵，本規(guī)范對(duì)建筑裝飾裝修提出了這些要求。6.2 建筑裝飾6.2.1～6.2.4 這幾條是參考了《潔凈室施工及驗(yàn)收規(guī)范》GB 50591-2010第4章的內(nèi)容制定的。生產(chǎn)車(chē)間地面1%～2%的排水坡

7、通風(fēng)與凈化空調(diào)

7.1 系 統(tǒng)7.1.1 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))計(jì)劃，是目前世界上最有權(quán)威的食品安全質(zhì)量保護(hù)體系——HACCP體系的核心，是用來(lái)保護(hù)食品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害。HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)基

8、給排水

8.1 一般規(guī)定8.1.2 潔凈用房?jī)?nèi)的給水排水干管敷設(shè)方式直接影響潔凈用房的空氣潔凈度。為最大限度地減少潔凈室內(nèi)給水排水管道，本條對(duì)室內(nèi)于管的敷設(shè)作了規(guī)定。8.1.3 管道內(nèi)的水與周?chē)h(huán)境有溫差，管道外壁可能結(jié)露，凝水的產(chǎn)生會(huì)帶來(lái)圍護(hù)結(jié)構(gòu)破壞、影響室內(nèi)裝飾等諸多問(wèn)題，因此要求對(duì)有可能結(jié)露的管道采取防結(jié)

9、電氣

9.1 配 電9.1.1 食品工業(yè)潔凈用房中工藝設(shè)備的用電負(fù)荷等級(jí)應(yīng)由它對(duì)供電可靠性的要求來(lái)確定，對(duì)這些用電設(shè)備的可靠供電是保證生產(chǎn)的前提。食品工業(yè)潔凈用房一旦停電，室內(nèi)空氣會(huì)很快污染，影響食品質(zhì)量。另外，潔凈用房是個(gè)相對(duì)的密閉體，由于斷電造成送風(fēng)中斷，室內(nèi)的新鮮空氣得不到補(bǔ)充，有害氣體不能排出，對(duì)工作

10、檢測(cè)、驗(yàn)證與驗(yàn)收

10.1 環(huán)境參數(shù)檢測(cè)10.1.1 潔凈室工程檢驗(yàn)的程序和項(xiàng)目是共通的，所以《潔凈室施工及驗(yàn)收規(guī)范》GB 50591適用于食品工業(yè)潔凈用房。10.1.2 動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)點(diǎn)一般是關(guān)鍵控制點(diǎn)，需要著重控制該區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、潔凈度，經(jīng)評(píng)估確定后，不應(yīng)隨意更換，否則監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)將失去應(yīng)有的意義，不能有效監(jiān)控需要控制的環(huán)境。10.2